Cuisson des moules à la vapeur

Cette méthode consiste à faire cuire les moules dans une grande casserole de 5 à 6 minutes, ou jusqu’à ce que les coquilles s’ouvrent.

Pour faire ouvrir les moules, il suffit de les plonger dans une petite quantité de liquide parfumé d’échalotes, d’ail ou de fines herbes. Le liquide de cuisson peut être de l’eau, un court-bouillon, du cidre, de la bière ou du vin blanc. Le liquide peut également être de l’eau à laquelle vous aurez ajouté des ingrédients aromatiques: carottes, oignons, céleri, fines herbes et épices.

Cuisiner les moules: Cuisson des moules à la vapeur

Certains ajoutent une cuillerée de farine au liquide de cuisson pour faire blanchir les moules. Ce truc n’est pas une question de goût, mais seulement d’esthétique. Le cari, les tomates, l’ail et le safran se marient à merveille au goût des moules.

• Calculez environ 250 ml (1 tasse) de liquide par kilo (2 livres) de moules.
• Nettoyez les moules et retirez le byssus.
• Dans une grande casserole, portez le liquide de cuisson à ébullition et déposez-y les moules.
• Couvrez et laissez cuire de 5 à 6 minutes, ou jusqu’à ce que les coquilles s’ouvrent.
• Remuez de temps en temps afin que la cuisson soit régulière et uniforme.
• Retirez les moules et jetez celles qui sont restées fermées.
• Servez-les arrosées de leur liquide de cuisson passé au tamis puis réduit, auquel vous pouvez ajouter de la crème pour une touche d’onctuosité.

Temps de cuisson des moules suggérés

1 livre 4 à 5 minutes
2 livres 5 à 6 minutes
5 livres 6 à 8 minutes
10 livres 8 à 10 minutes